Prominente Köche verraten die häufigsten Fehler beim Kochen - das machen wir falsch

Alton Brown begann seine Karriere als Kameramann und wurde später Werberegisseur. Aber sein Interesse verlagerte sich in den frühen 1990er Jahren, und er beschloss, Sendungen über Lebensmittel zu machen. Dies wiederum inspirierte ihn dazu, eine Kochschule zu besuchen. So kam er zu Food Network, wo er seine Comedy-, Geschichts-, Wissenschafts- und Kochshow Good Eats startete.

Browns kulinarisches Wissen hat ihn zu einer neuen Art der Zubereitung von Nudeln geführt - seiner Meinung nach sollte man auf den großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser verzichten. Stattdessen gibt er seine Nudeln in kaltes Wasser und erhitzt sie dann. Diese Methode spart auch Zeit - die Nudeln müssen nur etwa viereinhalb Minuten kochen, sobald das Wasser kocht, da sie sich bereits mit dem Wasser allmählich erwärmen.

Der Food-Network-Star Guy Fieri stellt sich einen mittlerweile berühmt gewordenen Ort namens Flavortown vor, wo die leckersten Speisen in Harmonie leben. In einer Folge seiner Sendung Diners, Drive-Ins and Dives erklärte er: "Ich habe einmal gesagt: 'Diese Pizza sieht aus wie ein Gullydeckel in Flavortown'. [...] Es geht also darum, diesen Kultspeisen, diesen ikonischen Essensmomenten, ein Zuhause zu geben. Sie alle leben in Flavortown."

Längst nicht alle Hobbyköche bereiten Speisen zu, die der Aufnahme in Flavortown würdig sind, sagt Fieri. Insbesondere hat er Ratschläge für die Zubereitung von Chili - zum Beispiel, dass man nicht das gesamte Fleisch auf einmal anbraten sollte. Indem man es schubweise anbrät, kann es kross werden und seinen Geschmack entfalten. Zu viel Fleisch in einer Pfanne würde stattdessen nur dämpfen.

Nur wenige Köche waren so revolutionär wie Julia Child. In den 1960er Jahren - dies war eine Zeit, in der die Küche von Tiefkühlgerichten und Aufläufen geprägt war - inspirierte sie Hausfrauen dazu, ihren Horizont zu erweitern. Ihr Kochbuch Mastering the Art of French Cooking und die anschließende Fernsehsendung machten die Küche des Landes für Hausfrauen und -männer auf der ganzen Welt zugänglich.

Eine Sache, die Child hasste, war ein verkochtes Huhn - und verständlicherweise auch eines, das mit einem Fleischthermometer durchlöchert wurde. Stattdessen riet die Meisterin der französischen Küche den Heimköchen, ihr Geflügel einfach leicht mit einer Gabel oder einem kleinen Messer anzustechen. Wenn der Saft des Huhns klar und nicht mehr rosa ist, dann ist es gar - man muss es also nicht übertreiben.

Als Kind schlief Ayesha Curry bei Kochsendungen ein - und das entfachte ihre Leidenschaft für das Essen. Mittlerweile ist die Frau von NBA-Legende Stephen Curry erwachsen und wird mit ihren Kochvideos und -tipps von einer großen Fangemeinde im Internet verehrt. Der Titel ihres Kochbuches lautet The Seasoned Life.

Auch Curry hat klasse Tipps für alle Hobbyköche. Zum Beispiel sagt sie, dass man Mangos nicht mehr mit dem Messer schälen sollte - es gibt keinen Grund, Verletzungen zu riskieren. Schneide die Frucht stattdessen in Hälften, halte sie mit der fleischigen Seite an den Rand eines Glases, und drücke sie dann nach unten. Dadurch wird die Schale von der Frucht getrennt, ohne dass Schnittwunden oder gar Pflaster erforderlich werden.

Lorena Garcia ist studierte Juristin, aber dies ist nicht ihre Leidenschaft. Schöne Kindheitserinnerungen an kulinarische Familientreffen veranlassten sie, Köchin zu werden. Heutzutage feiert Garcia sowohl in der kulinarischen als auch in der Geschäftswelt Erfolge mit ihren eigenen Restaurants. Darüber hinaus war sie in kulinarischen Fernsehsendungen wie America's Next Great Restaurant und Top Chef All-Stars zu sehen.

All die Zeit, die sie in verschiedenen Küchen verbracht hat, hat Garcia zu der Erkenntnis gebracht, dass man viel zu viel Zeit mit dem Knoblauchschälen verschwendet. Zu People sagte sie: "Ich werfe gerne ganze, ungeschälte Knoblauchzehen für 10 Sekunden in die Mikrowelle. Dann geht die Schale sofort ab." Der Bonus dieser Methode: " Das hilft auch, den herben Geschmack von rohem Knoblauch in ungekochten Rezepten zu reduzieren", wie z. B. Guacamole und Salsa.

Duff Goldmans kulinarische Karriere begann im Alter von 14 Jahren, als Aushilfe in einem Bagel-Laden - wo er beinahe gefeuert wurde, weil er die Sandwiches zu dick belegte. Das war der erste Hinweis auf die einzigartige Art und Weise, in der er leben und kochen würde. Später wurde er dann berühmt durch die Eröffnung von Charm City Cakes - dem Mittelpunkt der Food Network-Show Ace of Cakes. Jenseits des Rampenlichts lebt Goldman jedoch völlig anders. Er macht Graffiti-Kunst und spielt Bass in einer Indie-Band.

Als Ace of Cakes sieht Goldman natürlich Fehler, zu denen Köche gerne neigen. Sein größte Kritik? Das Backen mit gekühlten Eiern. Er schlägt vor, die Eier am Abend vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Goldman sagt gegenüber People: "So werden sie nicht fest, wenn sie mit der Butter verrührt werden, und das Eiweiß wird fluffiger".

In der ersten Staffel von Queer Eye, die in 2003 auf dem Bravo Network ausgestrahlt wurde, war Ted Allen war der Spezialist für Essen und Wein. Er war Jurymitglied bei Top Chef und moderiert beim Food Network den Kochwettbewerb Chopped. Darüber hinaus hat er Kochbücher verfasst und gibt so sein Wissen an Hobbyköche in aller Welt weiter.

Allen gibt seinen Lesern nicht nur Rezepte an die Hand, sondern hat auch einen guten Rat für diejenigen, die in der Küche einen typischen Fehler begehen. Der Kochexperte meint, dass man sein kulinarisches Werkzeugset vereinfachen sollte - es ist nicht nötig, mit mehreren Werkzeugen zu hantieren, wenn ein einziges für verschiedene Dinge ausreicht. Sein persönlicher Favorit ist der Fischspatel, dessen Kante dünn genug ist, um "zu wenden, zu rühren, zu schneiden und den ersten Brownie oder das erste Stück Lasagne aus der Form zu holen", sagte er gegenüber People.

Gordon Ramsay wurde durch seine äußerst erfolgreiche Restaurantkarriere zu einem kulinarischen TV-Star. Bevor er in 1996 Juror bei der BBC-Sendung MasterChef wurde, waren seine Restaurants ereits mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet worden. In den frühen 2000er Jahren moderierte er einen Kochwettbewerb namens Hell's Kitchen. Dazu kam Ramsay's Kitchen Nightmares, wo er gescheiterten Gastronomen helfen wollte, ihr Geschäft wieder auf Vordermann zu bringen.

Ramsay ist für seine unverblümte Art bekannt. Sagen wir einfach, dass er von der Art und Weise, wie viele Leute Burger grillen, enttäuscht ist - kurz gesagt, du machst es vielleicht einfach falsch. In einem Video aus 2020 erklärt er, dass der Grill bereits knisternd heiß sein sollte, bevor du deine Patties darauf legst, und dass Sie sie auf dem zweiten Drittel liegen sollten, denn das ist die heißeste Stelle. Achte auch darauf, dass der Deckel geschlossen ist, denn so werden die Burger perfekt gegart.

Ina Garten wurde 1978 durch eine spontane Entscheidung zur Barefoot Contessa, indem sie einen Lebensmittelladen in den Hamptons kaufte. Aber einzig die Führung eines Einzelhandelsgeschäfts war dem Kochprofi nicht genug. In 1999 veröffentlichte sie ihr erstes Kochbuch, und heute moderiert sie eine gleichnamige Kochsendung auf dem Food Network.

Eine der vielen Weisheiten, die sie auf Barefoot Contessa verkündet, betrifft einen häufigen Backfehler, den viele Heimköche begehen. Die meisten Leute geben Zutaten wie Schokoladenstückchen, Nüsse oder Trockenfrüchte in den Teig, ohne sie vorher in Mehl zu wenden. Dieser Schritt hilft den Stückchen, gleichmäßig verteilt im Teig zu schweben - Kuchen oder Scones mit Fruchtboden gehören somit der Vergangenheit an.

Der Großvater der gebürtigen Italienerin verkaufte damals in seinem Heimatland Pasta - die Liebe zu den kulinarischen Köstlichkeiten Italiens liegt Giada de Laurentiis also im Blut. Nachdem sie selbst eine Ausbildung zur Köchin gemacht und ein erfolgreiches Catering-Unternehmen in Hollywood geführt hatte, bekam sie eine Kochsendung im Food Network mit dem Titel Everyday Italian. Diverse Kochbücher, Produktlinien und Fernsehspots später ist sie zu einem bekannten Persönlichkeit geworden.

In ihren vielen Jahren in der Küche hat De Laurentiis immer wieder den gleichen Fehler bei der Verarbeitung von Spinat festgestellt.Dies ist ihr Tipp: Falls du jemals gefrorenen Spinat verwendest, dann solltest du ihn nicht einfach auftauen lassen und dann mit ihm kochen. Du solltest immer erst einma die gesamte Feuchtigkeit auspressen, damit du nur den Spinat erhältst - und keine verwässerten Aromen mehr in Ihrem Essen.

Nach seiner Ausbildung zum Sushi-Koch fing Adam Richman in 2008 beim Travel Channnel an und wurde dort zum Gastgeber der Sendung Man v. Food. Dafür reiste er kreuz und quer durch die USA und stellte sich den ausgefallenen Essensherausforderungen verschiedener Restaurants. So verschlang Richman extrascharfe Hähnchen-Flügel, einen drei Pfund schweren Pfannkuchen und ein 2kg-Steak - und was sich ihm sonst noch so darbot.

Richmans Zeit bei Man v. Food hat ihn zu einem Experten für Genussmittel gemacht, einer Kategorie, zu der offensichtlich auch gebratene Speisen gehören. Daher ist er der perfekte Ansprchpartner, der dir hilft, einen häufigen Fehler beim Braten zu Hause zu vermeiden. Gegenüber People erklärte er: "Es ist immer besser, zuerst die Pfanne zu erhitzen und erst dann das Öl hinzuzugeben. Je länger das Öl auf einer heißen Oberfläche ist, desto mehr Zeit hat es, sich zu zersetzen. Mit dieser Methode wird das Essen schön kross angebraten und nicht matschig - so wie du es magst.

Anthony Bourdains Leben als Feinschmecker ist auf einen entscheidenden Moment in seiner Kindheit zurückzuführen, nämlich als er zum ersten Mal eine Auster probierte. Als junger Erwachsener besuchte er dann eine Kochschule, und bis 1998 hatte er sich dann bis zum Executive Chef der New Yorker Brasserie Les Halles hochgearbeitet.

Bourdains wichtiger Tipp für alle, die ihr eigenes Gebäck zu Hause herstellen wollen, geht so: Ein Teig in Zimmertemperatur eignet sich schlecht zur Bearbeitung, vor allem, wenn man ausgefallenes französisches Gebäck herstellen will. Stattdessen sollte man den Teig vor dem Ausrollen zu kühlen, damit er noch formbar, aber nicht zu weich ist.

Frauen, die für ihre Familie kochen, müssen sich nicht zwangsläufig wie Sklaven fühlen - sie könnten es auch einfach tun, weil es ihnen Spaß macht. Dies beschreibt Nigella Lawson in ihrem in 1998 erschienenen Kochbuch ­How to Be a Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking ('Wie man zu Hause zur Göttin wird: Backen und die Kunst des gemütlichen Kochens'). Mehr als zwei Jahrzehnte später bringt sie immer noch Kochbücher heraus und tritt im Fernsehen mit wertvollen Ratschlägen über Essen und Leben auf.

In 2018 riet Lawson den Hobbyköchen in einem Interview mit der Vogue, nicht zu pingelig zu sein - Kochen müsse nicht so präzise sein wie Backen, sagte sie. Der Profi erklärte: "Beim Kochen muss man auch lernen, sich nicht zu sehr an kleinen Details aufzuhängen. Ich glaube, die Leute haben manchmal das Gefühl, dass die ganze Sache explodiert, falls man nur einen Schritt abwandelt.

Kelly Fields beherrscht sowohl die Kunst der Low-Country-Southern-Küche als auch des Backens. Das werden die Gäste ihres Restaurants 'Willa Jean' in New Orleans jederzeit gerne bestätigen. Für ihre Küche hat sie eine Reihe von Auszeichnungen erhalten und wurde von diversen Zeitschriften wie National Geographic, Saveur und Bon Appétit lobend erwähnt.

Mit ihrer Erfahrung ist Field der perfekte Gesprächspartner für Ratschläge rund ums Backen. Selbst der neueste - oder teuerste - Ofen hat ungleichmäßige Luftströme oder ungleichmäßig heiße Stellen. Deshalb rät sie den Leuten: "Dreht die Backbleche und -formen nach der Hälfte jedes Backvorgangs um 180 Grad, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Martha Stewarts Kindheit war die perfekte Grundlage für ihre Zukunft - ihre polnisch-amerikanische Familie brachte ihr alles bei, vom Kochen über das Einmachen und einlegen bis hin zum Nähen. In den 1980er Jahren gab sie all dieses Wissen weiter, indem die ihr erstes Buch "Entertaining" veröffentlichte. Dies führte zu weiteren Büchern, einer Zeitschrift namens Martha Stewart Living, Produktlinien, Fernsehsendungen und einem Ruf als führender Haushaltsguru.

Es ist kein Geheimnis, dass Stewart die Dinge makellos und perfekt mag - vielleicht ist das der Grund für ihren Ratschlag: nämlich Rezepte sorgfältig und genau zu lesen. Gegenüber People sagte sie: "Achten Sie auf die Details! Wenn in der Zutatenliste 'eine Tasse gesiebtes Mehl' steht, dann sieben Sie es zuerst, bevor Sie es abmessen. Wenn es heißt 'eine Tasse Mehl sieben', dann messen Sie es ab, bevor Sie es sieben. Das macht einen großen Unterschied für das Endprodukt."

David Chang eröffnete in 2004 die 'Momofuku Noodle Bar'. Das Lokal wurde von der Zeitschrift Bon Appétit als "wichtigstes Restaurant in Amerika" bezeichnet. Seine einflussreiche Interpretation der zeitgenössischen asiatisch-amerikanischen Küche hat ihn zu einem angesehenen Küchenchef und kulinarischen Kommentator gemacht. Außerdem hat er auch bei der Netflix-Serie Ugly Delicious mitgewirkt, wo er die Geschichten hinter dem Lieblingsessen der Menschen erzählt.

Bei all diesem Wissen und Können wundert es nicht, dass Chang einige gute Ratschläge für Hobbyköche parat hat. Er sagte gegenüber People, dass einer der größten Fehler sei, mit stumpfen Klingen zu Schneiden und zu hacken. In der Tat sei es "am wichtigsten", "die Messer scharf zu halten".

Anthony Bourdain kam in unserer Aufstellung schon einmal vor, als wir die erste Hälfte seiner Karriere beleuchtet haben. Er stieg in den Rang eines Meisterkochs auf, war aber auch ein erfolgreicher Schriftsteller. Nachdem sein Buch Kitchen Confidential aus dem Jahr 2001 zum Bestseller wurde, schrieb er A Cook's Tour. Dies gab seiner Karriere in eine neue Richtung, denn er wurde zum Star einer gleichnamigen, um die Welt reisenden Show. Es folgten zwei weitere populäre TV-Reisesendungen, in denen es um Essen geht: Anthony Bourdain: No Reservations und Anthony Bourdain: Parts Unknown.

Natürlich hat Bourdain in den Jahren, in denen er unterwegs war und Spezialitäten aus der ganzen Welt probierte, viel gelernt. Aber die grundlegenden Tipps des Meisterkochs für Hobbyköche betrafen viel grundlegendere, viel häufigere Fehler. Zum Beispiel hält er es für ein großes Tabu, ein Ei direkt in das Gericht zu schlagen, das man gerade kocht. Man sollte es stattdessen zunächst einmal in eine Tasse Aufschlagen, damit man eventuell hineinfallende Eierschalen leichter herausfischen kann.

Laut seiner Website ist Thomas Keller "der erste und einzige gebürtige amerikanische Koch, der vom renommierten Michelin-Führer mehrfach mit drei Sternen ausgezeichnet wurde". Sein hoher Anspruch und seine beachtliche Bandbreite an Fähigkeiten legten die kulinarische Messlatte höher und halfen ihm, den Gipfel seines Berufs zu erreichen.

Nimm dir Kellers Ratschläge zu einer oft missbrauchten Zutat zu Herzen: Salz. Der Sternekoch erklärte, dass das Salz den Geschmack verstärkt, die meisten Köche aber nicht wissen, wie sie diese geheimnisvolle Kraft einsetzen können. In 2020 erklärte er Fine Dining Lovers: "Wenn man versteht, welche Art von Salz man verwendet, wann man es hinzufügt und vor allem, warum man es hinzufügt, verbessert das das Kochen ungemein."

Jamie Olivers kulinarische Karriere führte ihn einst in ein renommiertes Londoner Restaurant, das River Café. Dort portraitierten in 1997 Dokumentarflimteams den jungen Koch bei der Arbeit. Das Rampenlicht gefiel ihm, und schon bald bekam er das Angebot, die Hauptrolle in seiner eigenen Kochsendung The Naked Chef zu übernehmen, in der er leckere Gerichte kochte. Dank seiner nachfolgenden Fernsehsendungen, Kochbücher und Restaurants ist er nun eine führende kulinarische Persönlichkeit.

Oliver ist eine Quelle des Wissens für Hobbyköche, die von ihm lernen - und ihre haarsträubendsten Küchenfehler korrigieren wollen. In einem Instagram-Video aus 2020 hat der ehemalige Naked Chef verraten, was bei Zwiebeln oft falsch gemacht wird. Er riet den Hobbyköchen, dass sie "geschnittene Zwiebeln waschen sollten, um sie milder zu machen, und dass die Feuchtigkeit auch dazu beiträgt, ihnen beim Kochen zusätzliche Süße zu verleihen." Mjam.

Für Ree Drummond begann alles mit einem Blog namens The Pioneer Woman, eine Anspielung auf ihr Landleben auf einer Ranch in Oklahoma. Sie teilte ein Steakrezept mit ihren Followern und wie man so schön sagt: der Rest ist Geschichte. Sie hatte danach eine so große Fangemeinde, dass ihr Blog jährlich 1 Million Dollar einbrachte und das Food Network ihr eine nach ihrem Blog benannte Kochsendung anbot.

Durch ihre kulinarische Kompetenz hat Drummond einen gängigen Fehler beim Backen erkannt. Offenbar lassen die meisten Leute ihren Plätzchenteig zu lange im Ofen. Der Backprofi empfiehlt, die Kekse schon kurz vor Ablauf der Zeit herauszunehmen, damit sie lecker bissfest bleiben.