Вот, что будет, есть случайно съесть еду с плесенью

Плесень встречается гораздо чаще, чем вы думаете. Фактически, её почти невозможно полностью избежать. У службы инспекции пищевых продуктов США есть очень плохие новости для тех, кто ненавидит плесень. Их сайт утверждает, что никто точно не знает, сколько существует видов плесени, но их количество варьируются от десятков тысяч до, возможно, 300 000 и более. Неудивительно, что некоторые из этих видов плесени находят путь к нашей еде.

«Споры плесени могут переноситься воздухом, водой или насекомыми», - рассказывает Министерство сельского хозяйства США. Таким образом, наилучшие условия для её распространения- влажные и теплые места. Если вы когда-нибудь случайно оставляли еду вне дома в жару, то плесень может начать развиваться на ней, даже если вы этого не заметите... пока не станет слишком поздно.

Заплесневелая еда не всегда будет выглядеть одинаково; она может выглядеть пыльной, пушистой, черной, белой, серой, зеленой или желтой. В 2020 году доктор Карла Гервасио, специализирующаяся на восточной медицине, объяснила журналу Shape, что её споры не растут только на еде. Они могут находиться, например, в воздухе, а также на столешницах, где мы готовим пищу, и даже на губках, которыми мы моем посуду.

Еда - то, на чём вы быстрее всего заметите плесень, особенно если эта еда испорчена. И, конечно же, время, необходимое для того, чтобы пища стала непригодной для употребления, зависит от того, была ли она помечена как скоропортящаяся, полускоропортящиеся или нескоропортящаяся.

Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, рыба, фрукты, молоко и некоторые овощи, начинают портиться почти мгновенно, если они не хранятся надлежащим образом. С другой стороны, полускоропортящиеся продукты, такие как яйца, морковь, картофель, лук и фасоль, могут оставаться пригодными для еды в течение нескольких недель, если хранить их в прохладной сухой кладовой. Как следует из названия, нескоропортящиеся орехи, бобовые и крупы могут пребывать в хорошем состоянии в течение гораздо более длительного времени.

Не стоит готовить еду из испорченной пищи, так как это может оказаться опасным для здоровья. Как видите, в ходе готовки продукт претерпевает химические и физические изменения в результате воздействия тепла, света, влаги и воздуха, которым он подвергался. Определённые условия часто являются хорошими катализаторами для роста микроорганизмов.

Чтобы наша еда оставалась свежей достаточно долго и чтобы наслаждаться ею без риска для здоровья, во многие из наших любимых продуктовых продуктов были добавлены химические консерванты. Это не только помогает поддерживать продукт в хорошем состоянии, но и также помогает им выглядеть более свежими в течение длительного периода времени.

Например, антиоксиданты, такие как бутилированный гидрокситолуол, замедляют процесс прогоркания жирных, маслянистых продуктов, таких как маргарин. Компоненты-увлажнители поглощают воду в таких продуктах, как измельченный кокосовый орех, что помогает поддерживать нормальный уровень влажности внутри упаковки.

В пищу добавляют даже антибиотики, поскольку тетрациклины борются с ростом опасных бактерий в рыбе, курице и консервированных продуктах, которые в противном случае могли бы вызвать различные заболевания. Консерванты, используемые для сдерживания развития плесени, известны как антимикотики. К ним относятся сорбиновая кислота и пропионат натрия, их добавляют во фрукты, сыр и хлеб, а также во многие фруктовые соки.

Некоторые консерванты, используемые в эстетических целях, имеют довольно противоречивую репутацию. Например, нитрат натрия и нитриты используются при вялении мяса, поскольку они помогают предотвратить развитие бактерий, которые могут вызвать ботулизм – острое заболевание, поражающее нервную систему. Эти вещества добавляются еще и потому, что они придают бекону и ветчине аппетитный красновато-розовый цвет.

Представители пищевой индустрии утверждают, что натуральный коричневый цвет многих колбасных изделий отпугнет людей от их покупки, поскольку они могут выглядеть непривлекательно. Некоторые критики считают, что современные стандарты чистоты и доступ к холодильному оборудованию делают ненужным добавление консервантов в пищу.

Как же распознать испорченный продукт в повседневной жизни? Итак, первая рекомендация - это срок годности, указанный на упаковке. Если срок годности истёк, от этого продукта нужно держаться подальше. Бывает и такое, что товары, которые еще не достигли этой даты, в действительности уже могут испортиться. Главным индикатором здесь будет изменение цвета - например, белый хлеб станет жёлтым, а зёленые овощи станут чёрными.

Итак, если пища имеет неприятный запах или просто не пахнет должным образом, возможно, она начала портиться, поэтому есть её нельзя. Еду также нельзя употреблять, если она липкая, слизистая или покрыта какой-либо пленкой. Если же фрукт или овощ стал поврежденным, сморщенным или необычно мягким, их тоже, как правило, уже нельзя спасти.

Тем не менее, когда дело доходит до появления плесени на еде, вы, вероятно, подпадаете под одно из двух мнений. Вы можете относиться к тем людям, которые просто отрезают часть от хлеба с плесенью, прежде чем съесть остальной кусок. Другие же люди могут выбросить в помойку всю коробку клубники только если она выглядит слегка испорченной. Какая же из этих тактик верна? Это во многом зависит от типа еды.

Служба контроля пищевых продуктов США (USDA) отмечает, что у плесени есть корни и ветви, которые растут как нити и могут глубоко проникать в продукты питания. Это означает, что чаще всего наиболее безопасной опцией будет полностью избегать употребления заплесневелой пищи. Но если вы действительно хотите рискнуть, некоторые продукты немного безопаснее есть в испорченном виде, чем другие.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, более твердые продукты, такие как некоторые сыры, овощи, салями и фрукты, можно есть, даже если они покрылись плесенью. Если вы убедитесь, что вы отрезаете как минимум на дюйм вокруг и ниже плесени, её можно будет удалить, а затем употребить продукт. Однако убедитесь, что нож, который вы используете, не касается самой плесени, чтобы снизить риск её распространения, а затем накройте еду новым куском пластиковой плёнки.

Хлеб, выпечку или мягкие фрукты следует выбрасывать, если на них обнаружена какая-либо плесень. То же самое относится к йогурту, консервам, джемам или сырому мясу и птице. Все эти продукты содержат более высокий уровень влаги, чем другие, что облегчает более лёгкое и быстрое распространение токсинов плесени.

Если вы считаете, что поджаривание хлеба действительно может убить бактерии и плесень на нём, Министерство контроля продуктов питания США утверждает обратное. Хлеб на самом деле чрезвычайно пористый, а это значит, что корни плесени могут прорасти глубоко. Ввиду этого хлеб следует выбросить в мусор, если видно, что он испорчен.

Как вообще предотвратить появление плесени в еде? Ну, во-первых, любые скоропортящиеся продукты всегда следует держать в холодильнике. Пищу также следует накрывать и нельзя оставлять открытой более двух часов. Мы рекомендуем также соблюдать высокие стандарты гигиены в шкафах и холодильнике.

Однако следует знать, что плесень может расти на продуктах питания практически в любой среде. Да, хотя она и быстрее всего распространяется во влажных и теплых местах, она также отлично разрастается и в более холодном климате. Это означает, что если положить еду в холодильник, это не устранит риск образования плесени на ней; скорее всего, это просто замедлит процесс.

Тем не менее, при покупке продуктов вы можете предпринять некоторые меры по ограничению распространения плесени. Например, Министерство контроля продуктов питания США советует избегать одновременной покупки большого количества еды. Вы также должны стараться не покупать такие продукты, как обесцвеченные фрукты, поскольку это является показателем нарушения клеточного состава продукта, что является хорошей средой для роста плесени.

Что делать, если на вкусном бутерброде, который вы только что приготовили, есть плесень? Что ж, эксперты утверждают, что обычно нет причин для беспокойства, если вы случайно съели этот тип грибов. В мае 2020 года гастроэнтеролог из центра здоровья Провиденс Сент-Джонс Рудольф Бедфорд рассказал в интервью для Women’s Health: «Вы не умрете после съедания плесени». Он добавил, что до тех пор, пока ваша иммунная система находится в хорошем рабочем состоянии, вы должны быть способны переваривать её так же, как и любой другой продукт питания.

Тем не менее, Бедфорд также признал, что вы можете почувствовать недомогание после проглатывания плесени. Это не связано с какими-либо опасными токсинами, а скорее, потому что она ужасна на вкус. Он сказал: «Желудок - это суровая среда, поэтому по большей части большинство бактерий и грибков в ней не выживают. Вы очень редко можете заболеть от плесени».

Тем не менее, Бедфорд отметил, что если вы почувствовали себя плохо после употребления плесени, вы должны следить за тем, не страдаете ли вы в конечном итоге чем-то большим, чем просто боль и дискомфорт в желудке. Например, при регулярной рвоте вам следует обратиться к врачу, который, скорее всего, пропишет вам таблетки от тошноты или лекарство, чтобы очистить вашу пищеварительную систему, вызывая диарею.

Бедфорд также сказал изданию Women’s Health, что, хотя за 30 лет своей практики он ни разу не встречал пациента, умершего от проглатывания плесени, это не означает, что нет людей, которые подвергаются более высокому риску, чем другие. Аллергическая реакция на плесень может привести к респираторным проблемам, хотя, по словам гастроэнтеролога, эти проблемы излечимы и обычно временны.

Мария Ябова, практикующая медсестра из Нью-Йорка, разделяет это мнение. В 2020 году в интервью Shape она рассказала: «Когда иммунная система работает хорошо, и у вас нет проблем со здоровьем кишечной флоры, плесень не будет иметь негативного влияния на здоровье и самочувствие этого человека». Всё в порядке, если у вас отличное физическое здоровье, но как же насчет остальных?

«У людей со слабой иммунной системой проглоченные споры грибов могут вызвать более серьёзные проблемы со здоровьем», - продолжила Мария. «Когда грибковая инвазия становится системной, грибок может поразить пищеварительный тракт, верхние дыхательные пути и мозг. В этом случае это может иметь более серьёзные последствия для здоровья». Людям, страдающим аллергией, астмой или каким-либо другим подобным хроническим заболеванием, следует обратиться к врачу, если они съели плесень.

Вы также должны знать, что симптомы плохой реакции на проглатывание плесени могут быть аналогичны симптомам пищевого отравления, по словам диетолога Лизы Ричардс, создателя Candida Diet - противовоспалительной диеты с низким содержанием сахара, которая способствует поддержанию здоровья кишечника и устраняет сахар, вызывающий чрезмерный рост кандиды. Метод Лизы Ричардс сосредоточен на балансировании бактерий в кишечнике.

Лиза Ричардс рассказала изданию Shape, что лучше просто переждать, если вы случайно съели плесень. «Однако, если вы заметили симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, неплохо было бы добавить пробиотик в своё питание и соблюдать довольно мягкую диету, чтобы пополнить запасы полезных бактерий в кишечнике».

Возможно, у вас уже были ситуации, когда вы проглотили плесень, и не осознавая этого, дожили до того дня, чтобы рассказать эту историю. Например, в случае с сырами бри, камамбер и ряде голубых сыров, которые содержат культуры пенициллий. Такая плесень создаёт в сыре сине-серые или тёмно-синие прожилки!

Плесень часто является ключом к уникальной текстуре и вкусу некоторых сыров, поскольку она потребляет сахар и белки из молока, используемого для свертывания. Метод выдержки голубого сыра имеет специальные уровни плотности, кислотности, влажности и потока кислорода, которые предотвращают рост опасной плесени с вредными токсинами.

И хотя сыр с плесенью также содержит чрезвычайно высокий уровень натрия, что делает его, как правило, более солёным, чем другие формы продукта на основе молока, он может принести пользу для здоровья, если употреблять его в умеренных количествах. Сыр с плесенью обычно менее жирен и содержит больше питательных веществ, чем его аналоги.

Плесень Penicillium roqueforti, используемая при создании голубого сыра, может помочь снизить уровень холестерина, борясь с вредными паразитами и бактериями, которые повышают уровень липидов в организме. Этот гриб даже блокирует работу ангиотензин-превращающего фермента, помогая лучше контролировать кровяное давление.

И это ещё не всё. Плесень в сыре также обладает противовоспалительным действием, снижая риск таких заболеваний, как артрит и воспаление кишечника. Она также может способствовать снижению уровня бляшек в артериях, укреплять иммунную систему и бороться с синуситом и аллергией на разные пищевые продукты.

Более того, сыр с плесенью полон минералов, таких как калий, фосфор, кальций, цинк и магний, а также витаминов A, D и B12. Магний отлично подходит для уменьшения жесткости мышц и, в сочетании с кальцием, увеличения плотности костей. Витамин B12 помогает нервной системе и играет большую роль в метаболизме клеток и образовании красных кровяных телец.

Согласно статье 2018 года, опубликованной на сайте Health Fuze, каждая унция голубого сыра содержит в среднем шесть граммов белка, который может способствовать росту костей, хрящей и мышц, а также улучшать состояние волос, кожи и кровеносных сосудов. Этот молочный продукт также может улучшить когнитивные функции, стимулируя регенерацию клеток мозга, что делает его идеальным продуктом для пожилых людей и растущих детей.

Наконец, если слово пенициллий, используемое в контексте сыра с плесенью, звучит знакомым для вас, скорее всего, оно напоминает вам о пенициллине. Этот по-прежнему один из наиболее часто используемых антибиотиков во всем мире, был получен из плесени под названием пенициллия. Шотландский бактериолог Александр Флеминг случайно сделал открытие пенициллина в 1928 году.

Флеминг обнаружил, что бактерии Staphylococcus aureus не могли расти в культуре, которую он подготовил, поскольку его смесь была случайно заражена Penicillium notatum. Заинтригованный этим явлением, он продолжил изолировать плесень Penicillium и культивировать её в жидкой форме. Проведя ряд экспериментов, Флеминг заметил, что полученное вещество обладает способностью убивать многие бактерии, которые обычно заражают людей.

Затем, благодаря британскому биохимику Эрнсту Борису Чейну и патологу Говарду Флори из Австралии, к концу 1930-х годов пенициллин был очищен, и вскоре после этого появилась инъекционная форма препарата. Как вы, возможно, знаете, пенициллин до сих пор используется для лечения болезней, например, таких как менингит и инфекции горла.